食品氣體 一般由CO2、N2和O2等組成

其中CO2具有抑制黴菌和嗜好氣菌發育的作用

N2具有抗氧和防止細菌發育的作用

O2能使維生素和脂肪氧化

新鮮的肉魚貝類的組織具有活性的

它不斷消耗氧

在無氧狀態下

肌肉色素的肌紅蛋白被還原成暗色

即牛肉、魚類在沒有氧氣情況下

就無法起到保鮮作用

保鮮混合氣中還可以加入少量環氧乙烷

以增強對細菌的殺傷能力

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